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Receta CONCHAS DE PESCADO

INGREDIENTES:
Para seis conchas 250 gramos de pescado, 120 gramos de mantequilla, un litro de leche, 50 gramos de harina, una cebolla grande, una zanahoria. un ramillete de hierbas, queso de Gruyere rallado para espolvorearlas, sal, pimienta y nuez moscada. PREPARACIÓN: Se pone en una cacerola al fuego 75 gramos de mantequilla con la cebolla y la zanahoria, bien picaditas. Se rehoga a fuego muy lento durante unos minutes. A continuación se agrega la leche, el ramillete de hierbas. sal y nuez moscada y se cuece, tapado, a fuego muy lento, durante veinte minutes.

Se cuela la leche y se reserva al calor. Con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, se prepara una bechamel espesita. Se introduce el pescado desmenuzado en esta salsa, se reparte en las conchas, se espolvorea con queso rallado, se dora al horno y se sirve bien caliente.

 Puede hacerse con merluza, rape, mero, congrio, etc. Si se aprovechan restos de pescado, se ponen éstos a trocitos regulares. Si se trata de un trozo de pescado adquirido para este fin, se cuece can poca agua, sal y unas hierbas.
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