INGREDIENTES:
Para 4 o 5 personas coger un conejo mediano, joven y tierno,
125 gramos de champiñones, un vaso de coñac, un vaso de vino
seco, blanco, un cuarto de litro de caldo, una cucharada de
harina, 2 cucharadas de las de café de salsa de tomate, perifollo,
estragón, perejil, todo ello finamente trinchado.
PREPARACIÓN:
Un plato excelente, muy apreciado por los gourmets, de
fácil realización, pero cuya receta ha de seguirse al pie de la
letra si se desea que realmente resulte un regalo para el
paladar.
Cortar el conejo en pedazos grandes siguiendo las coyunturas de los huesos. Dejar de lado el hígado, que se utiliza en
el Ultimo instante. En una cazuela grande, fundir un pedazo
de mantequilla en 2 cucharadas de aceite, y dejar rehogar el
conejo, hasta que los trozos estén bien dorados.
Colocar el conejo en un plato y rehogar en la grasa de la
cazuela (añadiendo si es preciso un poco de aceite), los champiñones cortados a pedazos. Al cabo de unos minutos retirar
la grasa excesiva y diluir en la restante una cucharada de harina. Removed el compuesto hasta que la harina tome color.
Prender fuego al coñac y añadidlo al todo.
Después se le
añade el vino blanco, el caldo, la salsa de tomate y un poquito
de pimienta. Remover bien con la cuchara de madera y dejar
que rompa a hervir. Dejar cocer muy lentamente durante diez
minutos aproximadamente.
Volver a poner los pedazos de conejo en la cazuela. Deben
quedar cubiertos por la salsa. Dejarlo cocer a fuego lento de
treinta a cuarenta y cinco minutos, según sea de tierno el
conejo. .
Disponerlo en una fuente oval.
Dejar reducir la salsa si es
preciso, añadirle el perifollo y estragón, de modo que los pedazos de carne queden en la superficie.
Espolvoread con perejil. Se puede mejorar el plato o variarlo un poco añadiéndole aceitunas verdes y negras y tiras
de pimiento rojo, rehogadas en un poco de aceite de oliva.