INGREDIENTES:
Un conejo bien tierno, dos cebollas medianas,
una cucharada de manteca, dos de aceite, una de harina,
un vaso de vino blanco, otro de caldo, especias, nuez moscada, una hoja de laurel, perejil y sal.
PREPARACIÓN:
Se corta a pedazos el conejo y se le rehoga en la sartén con
la manteca, el aceite, las especias, la nuez moscada y el laurel.
Al cabo de veinte minutos se apartan los pedazos y se pone
en la sartén la harina, la cual se riega con el vino y el caldo.
Se deja que la salsa hierva un ratito y se cuela sobre una
cazuela en la que se habrá puesto el conejo.
Se agregan entonces las cebollas picadas y el perejil, picado
también. Se deja que dé un hervor y se aparta de la lumbre,
sirviéndolo caliente.