PREPARACIÓN:
Vaciar y limpiar un conejo de un kilo y medio aproximada-
mente, y quitarle la cabeza. Preparar un relleno con 150 gramos
de carne de tocino Hinchada. una cebolla, también trinchada,
una rebanada de pan tostado (biscotte) rayado, perejil trinchado, un huevo entero y un vaso de coñac.
Llenar el conejo con
este relleno y atarlo bien para que no se escape el contenido
durante la cocción. Colocar en el plato de hornear una docena
de zanahorias pequeñas redondas y media de cebollitas blancas.
Meterlo en el horno y dejarlo cocer por espacio de una hora,
rociarlo a menudo y añadir sal y pimienta un cuarto de hora
antes de que esté listo; servirle en una fuente previamente
calentada y sobre un lecho de lechuga.