INGREDIENTES:
Un kilo de congrio, cuatro tomates grandes,
tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un
decilitro de buen aceite, medio de vino blanco, un poco de
azúcar, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: El pescado se limpia y se corta a rodajas no muy gruesas.
Los tomates se escaldan por espacio de unos minutos para
mandarlos fácilmente. Se les quita las semillas, se cortan a
pedazos y se reservan. El perejil y el ajo se pican juntos muy
finamente.
En una cazuela o fuente de porcelana resistente al fuego
se pone un lecho de tomate, ajo y perejil. Encima se colocan
las rodajas de congrio, se cubren éstas con el resto de tomates,
ajo y perejil, se sazonan de sal y pimienta y se rocian con el
vino y el aceite. Se pone la fuente sobre el fuego y, cuando
rompe a hervir, se termina la cocción al baño maría en el
horno durante una hora.
Se retira entonces, se escurre la salsa y se pone ésta en
una cacerolita. Se hace hervir a borbotones, se rectifica la sal,
se agrega azúcar según los gustos y se vierte por encima
del pescado. Se sirve en la misma cazuela.