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Receta CONGRIO MARINERO

INGREDIENTES:
600 gramos de congrio, 3 tomates grandes, tres dientes de ajo, 2 jícaras de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, perejil, pimienta y sal. PREPARACIÓN: Bien limpio el pescado, se corta a rodajas que no sean muy gruesas. Aparte, habréis escaldado los tomates (a fin de poder mondarlos con facilidad), y que cortaréis y limpiaréis de semillas. También habréis picado los ajos y el perejil (en abundante cantidad).
Estos dos ingredientes han de picarse muy menudamente. Poned en una cazuela la mitad del tomate, ajo y perejil mezclados, de forma que sirvan de lecho a las rodajas de congrio, que cubriréis con el resto de dichos componentes, rociándolo todo finalmente con el aceite y el vino.
Cuando rompa a hervir retirad la cazuela, pues la cocción debe terminarse al baño maría y metido en el horno durante una hora.
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