INGREDIENTES:
Un kilo de alcachofas tiernas, de tamaño regular, 1 trufa, aceite, vinagre, mostaza, pimienta y sal.
PREPARACIÓN: Hervir con agua salada las alcachofas. Cuando las hojas
empiecen a desprenderse fácilmente de las alcachofas, es que
están bien cocidas. Escurridlas entonces y dejadlas enfriar.
Hecho esto, quitadles todas las hojas hasta encontrar el
corazón, el cual cortaréis a trocitos cuadrados, colocándolos
en una ensaladera y sazonándolos con sal, pimienta, vinagre
y aceite.
Media hora antes de servir esta ensalada, añadidle trocitos
de trufa y un poco de mostaza.