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Receta CREMA ESTILO TUDELA

INGREDIENTES:
200 gramos de garbanzos, 2 yemas de huevo, 1 cebolla, 1cebollita, 1 zanahoria, 1 tomate grande, 2 nueces de mantequilla, laurel, perejil, cominos, aceite, sal y pan frito. PREPARACIÓN: Coced los garbanzos, remojados desde la noche anterior, cocinándolos con bastante agua; añadiéndoles la zanahoria, la cebolla y media hoja de laurel.
Una vez están bien cocidos guisadlos con un refrito a base de la cebollita y el tomate. Añadidle también perejil machacado y un par de granos de cominos. Una vez están guisado, dejad que cueza unos minutos mas y pasadlo luego por el tamiz fino.

 Echad ahora este puré en una cacerola limpia y trabajadlo un rato con el batidor, añadiéndole agua para aclararlo, si es que hace falta. (Mejor si podéis emplear caldo de pescado blanco). Añadidle la mantequilla y ponedlo al baño maría hasta el momento en que debáis servirlo, en que le añadiréis las dos yemas de huevo. En la sopera se añade una guarnición de costrones de pan frito.
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