INGREDIENTES:
100 gramos de macarrones, 1 huevo, 30 gramos
de mantequilla, l cucharada grande de harina, medio litro
escaso de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 6 cucharadas
de queso de Parma rallado, pan rallado y aceite,
PREPARACIÓN: Se cuecen en agua salada hirviendo los macarrones, que
se escurren cuando quedan bien tiernos. Han de partirse a
trocitos.
Se prepara entonces una bechamel con la mantequilla, la
harina y la leche.
Una vez hecha, se le agregan los macarrones y se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada, añadiendo el queso de Parma, rallado. Se remueve y se echa la
pasta, que ha de quedar espesita, en un plato o una fuente.
Cuando está bien fría y pocos momentos antes de servir,
se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan
rallado y se fríen en aceite que no este demasiado caliente,
Se sirven en una fuente redonda, formando ruedo y con
una salsa de tomates en medio.