INGREDIENTES:
800 gramos de culata de buey en un trozo, 150 gramos de tocino salado a trozos, 200 grs. de zanahorias, 6 cebollas. 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, 1 copita de
aguardiente, tomillo, laurel, pimientos, sal y agua (o caldo).
PREPARACIÓN:
Se toma el trozo de culata de buey y se le ata con hilo. Se
colocan en una fuente que vaya al horno los trozos de tocino
salado, zanahorias y cebollas cortadas a rodajas, la cabeza de
ajo, tomillo y laurel.
Se pone la carne en medio, se espolvorea
con sal y pimienta y se moja con agua o caldo si se tiene a
mano.
Se empieza la cocción sobre el fuego bastante vivo para
dorar la carne. Cuando el caldo ha menguado bastante, se añade el vino blanco y el aguardiente.
Se cubre la fuente con un papel engrasado y una tapadera
y se cuece a fuego lento, en el horno, durante casi dos horas (hay que ir mirando).