Receta DELICIAS DE QUESO Y JAMÖN

INGREDIENTES: Seis claras de huevo, 200 gramos de queso de Gruyere o de Parma rallado, dos huevos, pimienta blanca molida y pimienta de Cayena, pan rallado sin tostar y mantequilla o aceite fino. Si se quieren con jamón sustituir el queso por éste. (Las delicias siempre se preparan aprovechando claras de huevo sobrantes.)

PREPARACIÓN: Se baten las claras a punto de nieve fuerte, se mezclan con el queso rallado y se sazonan con pimienta; si las claras son grandes es posible que se necesite más queso, puesto que la pasta ha de tener consistencia para poder moldearla en forma de bolas o croquetas.

 Se moldean muy chiquitinas, se pasan por el pan rallado, luego por el huevo batido y otra vez por pan rallado y se fríen en grasa abundante.

Han de servirse muy calientes y, por lo tanto, no deben freírse hasta el último momento.