INGREDIENTES:
400 gramos de harina, decilitro y medio de
buen aceite, un decilitro de agua y un poco de sal.
PREPARACIÓN:
Se echa la harina sobre un mármol o sobre la mesa de
madera blanca bien limpia y en el medio se forma un hueco.
En él se echa la sal, el aceite y el agua. Se mezcla primeramente con la cuchara y luego se amasa. Hay que trabajar la
pasta hasta que no se pegue en las manos, añadiéndose harina
o agua, según como se vea, hasta obtener este resultado.
Una vez amasada, se extiende la pasta con un rodillo de
hacer pasteles, dándole dos o tres dobleces sobre si mismo,
como para el hojaldre.
Después se vuelve a estirar y se corta y rellanan las empanadas
Una vez preparadas todas, colóquense en placas, dórense
por encima con huevo batido y cuézanse a homo regular de
fuerte. Se sirven muy calientes.
Relleno. Estas empanadas se rellenan, según los gustos,
con carne o pescado, jamón y huevos duros picados, todo ello
hecho picadillo y rehogado con aceite, cebolla, ajo, perejil y
vino blanco.