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Receta EMPAREDADOS DE JAMÓN EN ENSALADA

INGREDIENTES:
50 gramos de mantequilla, una cucharada de harina, una yema de huevo, un vaso de agua caliente, sal pimienta y vinagre o zumo de limón.
PREPARACIÓN: Se corta pan de molde en rebanadas de un centímetro de grueso que se tuestan a fuego vivo hasta que tomen un bonito color dorado.
Se parten entonces por la mitad, a lo largo, y, cuando están frías , se coloca entre las dos mitades una loncha de jamón , untando una de las dos caras con mantequilla.
 Antes de cerrar el emparedado, se cubre el jamón con una levísima capa de mostaza inglesa y la mantequilla con una capa de berros muy picados y sazonados con sal, pimienta, vinagre y aceite, en muy pocas cantidades.
Se reúnen entonces los dos pedazos de pan y se aprieta ligeramente para que se adhieran, aunque sin romperlos.
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