INGREDIENTES:
100 gramos de judías secas, 100 gramos de lentejas, 6 patatas, l apio pequeño, a rábanos. 2 arenques
ahumados, aceite, vinagre, pimienta, Z5 gramos de alcaparras y 25 grs. de pepinillos en vinagre y salsa mahonesa.
PREPARACIÓN: Después de hervir las judías y las lentejas, se dejan enfriar
lo mismo que las patatas también hervidas.
Se cortan los arenques en filetes y se les macera en aceite
durante una hora.
Por separado se cortan las patatas en ruedas
delgadas y el apio a trocitos pequeños. Se mezclan judías,
lentejas, patatas, apio, rábanos y filetes de arenque, sazonándolo todo con sal, pimienta y vinagre, y dejándolo reposar
dos o tres horas.
Al cabo de este tiempo se echan en una fuente, se cubren
con mahonesa y se decoran con alcaparras y pepinillos en
vinagre.
Esta es una ensalada fuerte muy del gusto de Alsacia, de
donde es originaria, como da a entender su nombre. Sin embargo, pese a ello, resulta muy grata a nuestro paladar.