INGREDIENTES:
3 yemas de huevo. 3 huevos duros, 4 tomates.
1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite, media
de vinagre, pimienta y sal. Lechuga romana, berros, endibia
y escarola.
PREPARACIÓN: Se compone de las ensaladas mezcladas, a las que se añaden
los huevos duros y los tomates, cortados a rajas, que se rocían
con la salsa siguiente:
Se echan en un plato las yemas de huevo, la mostaza, el
aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Se revuelve todo con
una cuchara de madera hasta que quede una salsa bien
uniforme.