INGREDIENTES:
400 gramos de patatas,
150 grs. de apio, 150 grs. de puntas de espárragos, 250 grs.
de trufas y seis cogollos de alcachofas completamente despojados de hojas y salsa rnahonesa.
PREPARACIÓN: Las patatas, previamente mondadas, los espárragos y las
alcachofas se cuecen en agua salada. Se cortan a pedacitos,
una vez escurridos y se ponen en un plato hondo.
Se agregan
el apio y las trufas cortadas en juliana (es decir, a tiritas
cortas y estrechas); se mezcla con la salsa mahonesa y se
pone en una ensaladera o se reparte entre varias rabaneras.
Ha de servirse muy frío y se acompaña con los entremeses.