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Receta ENSALADA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES:
400 gramos de patatas, 150 grs. de apio, 150 grs. de puntas de espárragos, 250 grs. de trufas y seis cogollos de alcachofas completamente despojados de hojas y salsa rnahonesa. PREPARACIÓN: Las patatas, previamente mondadas, los espárragos y las alcachofas se cuecen en agua salada. Se cortan a pedacitos, una vez escurridos y se ponen en un plato hondo.
Se agregan el apio y las trufas cortadas en juliana (es decir, a tiritas cortas y estrechas); se mezcla con la salsa mahonesa y se pone en una ensaladera o se reparte entre varias rabaneras.
Ha de servirse muy frío y se acompaña con los entremeses.
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