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Receta ENSALADA TARRACONENSE O DE TARRAGONA

INGREDIENTES:
3 lechugas, 1 apio, 1 cardo, 2 pimientos secos, 3 ajos, 12 almendras tostadas, 1 ramita de perejil, sal, aceite, un poco de guindilla y vinagre. PREPARACIÓN: Se prepara esta ensalada a base de lechuga, el apio y el cardo. El aliño es un romesco especial con la que ha de permanecer por espacio de una hora, antes de comerlo, para que coja bien el sabor.

Este romesco especial se hace de este modo: remojados los pimientos, se les raspa la pulpa que se echa en el mortero con los ajos, las almendras, la guindilla, el perejil y la sal, machacándose todo hasta convertirlo en pasta fina.

Entonces se deslíe con el aceite, añadiendo finalmente vinagre hasta que alcance el punto de acidez que guste. No olvidéis que ha de macerar todo durante una hora.
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