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Receta ESCALOPES DE TERNERA A LA VIENESA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:
6 filetes de ternera de un centImetro de grueso, 3 huevos, mantequilla o aceite fino, miga de pan tallada, sal y pimienta.
 PARA EL ADEREZO: 2 cucharadas de yemas de huevos duros picados, 2 cucharadas de claras picadas, 2 de alcaparras, una de perejil picado, 2 de mantequilla derretida,1 decilitro de jugo de ternera y un limón. PREPARACIÓN:
Se colocan en una fuente redonda y se adornan con yemas y claras de huevo duro picadas, las alcaparras y el perejil picado. Se coloca cada ingrediente en montoncitos, alternándolos.

Se pone encima de cada filete una rodaja de limón descortezada, se salsea con jugo de ternera (o una salsa española muy fina) y se rocía con dos cucharadas de mantequilla derretida.
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