PREPARACIÓN:
Se vacía y chamusca un faisán joven y tierno, rellenándolo
con un picadillo de carne, trufas y foie-gras se
sazona con sal y pimienta, se le atan las patas y se le mecha
con tocino.
Hecho esto, se pone el faisán en una fuente que vaya al
horno y se le adorna con trocitos de mantequilla, dejándolo
que cueza dos o tres horas y rociándolo a menudo con la grasa
que se formará.
Cuando está en su punto, se adorna la fuente con trufas y
pedacitos de foie-gras y se sirve tal cual.