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Receta FAISAN A LA FINANCIERA

PREPARACIÓN:
Se toma un faisán joven y se le vacía, atándole las patas. Hecho esto, se le coloca en una fuente honda que vaya al horno, con trocitos de tocino, ruedas de zanahorias y de cebolla.
Se sazona con sal y pimienta y se moja con un vaso de vino de Madeira y otro de caldo. Se deja cocer a fuego lento unos tres cuartos de hora.
Cuando está tierno, se traslada a otra fuente, se desengrasa la salsa y se sirve aparte, en la salsera.
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