PREPARACIÓN:
Se toma un faisán joven y se le vacía, atándole las patas.
Hecho esto, se le coloca en una fuente honda que vaya al
horno, con trocitos de tocino, ruedas de zanahorias y de cebolla.
Se sazona con sal y pimienta y se moja con un vaso de
vino de Madeira y otro de caldo. Se deja cocer a fuego lento
unos tres cuartos de hora.
Cuando está tierno, se traslada a
otra fuente, se desengrasa la salsa y se sirve aparte, en la
salsera.