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Receta FAISAN TRUFADO

INGREDIENTES:
Un faisán, 100 gramos de carne de cerdo, 100 gramos de tocino a lonchas, cuatro criadillas, dos trufas, 50 gramos de manteca, un vaso de vino de Málaga, una docena de castañas asadas y sal. PREPARACIÓN:
Se hace un picadillo con la carne de cerdo, las criadillas y las trufas, rehogándose en manteca unos minutos. Se deja enfriar y se introduce en el interior del ave.
Hecho esto, se envuelve el faisán, sazonado de sal, en las lonchas delgadas de tocino, y se le coloca en una cacerola con manteca, dejándolo que se dore.
Se le cuece entonces con agua y el vino, y cuando está bien tierno, se retira. Se desengrasa la salsa que queda en la cacerola se le añaden las castañas machacadas, se deja que de otro hervor, se vierte sobre el ave, y se sirve.
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