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Receta FIAMBRE DE LIEBRE

PREPARACIÓN:
Deshuesar una liebre. Picar su carne en la máquina, así como 200 gramos de redondo de ternera y 200 gramos de lomo de cerdo. Añadirle un trozo de tocino fresco, pimienta, sal, dos huevos enteros y la sangre de la liebre o un vaso grande de vino tinto.

Recubrir un molde con lonchas finas de tocino y echar en él todo lo picado, después de haberlo mezclado muy bien. Cubrirlo con unas lonchas muy finas de tocino y ruedas de cebolla, tornillo y una hoja de laurel.

Regarlo con un caldo hecho con los huesos de la liebre hervido durante dos horas con medio kilo de huesos de caña de vaca y todas las legumbres y hierbas necesarias para aromatizar un buen caldo, y un litro de agua. Tapar el molde muy bien y ponerlo al horno sobre un plato hondo que tenga un poco de agua caliente, durante tres horas.
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