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Receta FILETES DE BUEY RAVIGOTE

INGREDIENTES:
Medio kilo de filetes de buey, 4 tomates, dos manojos de rábanos, aceite, sal y perejil. Para la Ravlgote; 100 gramos de mantequilla, 2 dientes de ajo, perejil, estragón, tomillo, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Los filetes de buey se fríen y, cuando están ya fríos, se colocan en una fuente, rodeándolos de rábanos y rodajas de tomate y cubriéndolos de perejil bien picado. Hecho esto, se prepara la manteca Ravigote como sigue:

 Se echan los ajos, un poco de perejil, estragón y un poco de tomillo en una cacerola llena de agua hirviente. Se cuelan al cabo de unos minutos y los ajos se machacan en el mortero con sal y pimienta, el perejil y el estragón.

Poco a poco se añade la mantequilla y se pasa la mezcla por un tamiz. La manteca Ravigote ha de tener un bonito color verde. Si resulta demasiado oscura, se añade más mantequilla. Se pone unas horas sobre hielo y se sirve con los filetes de buey.
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