INGREDIENTES:
Medio kilo de filetes de buey, 4 tomates, dos
manojos de rábanos, aceite, sal y perejil. Para la Ravlgote;
100 gramos de mantequilla, 2 dientes de ajo, perejil, estragón, tomillo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Los filetes de buey se fríen y, cuando están ya fríos, se
colocan en una fuente, rodeándolos de rábanos y rodajas de
tomate y cubriéndolos de perejil bien picado.
Hecho esto, se prepara la manteca Ravigote como sigue:
Se echan los ajos, un poco de perejil, estragón y un poco de
tomillo en una cacerola llena de agua hirviente. Se cuelan al
cabo de unos minutos y los ajos se machacan en el mortero
con sal y pimienta, el perejil y el estragón.
Poco a poco se
añade la mantequilla y se pasa la mezcla por un tamiz.
La manteca Ravigote ha de tener un bonito color verde.
Si resulta demasiado oscura, se añade más mantequilla. Se
pone unas horas sobre hielo y se sirve con los filetes de buey.