INGREDIENTES:
Medio kilo de filetes de
ternera, 750 grs. de coles de Bruselas, 100 grs. de tocino
fresco, 50 grs. de jamón, l decilitro de buen vino blanco
(mejor de Jerez), 3 cucharadas de harina, 1 cebolla mediana,
pan rallado, aceite fino y caldo
PREPARACIÓN:
Se les quita las hojitas amarillas a las coles, se lavan varias veces y se ponen a cocer con abundante agua hirviendo
v sal. Cuando están tiernas, se dejan escurrir completamente
y se reservan.
Se corta el tocino a filetitos muy finos, que se fríen en
aceite. Bien escurridos, se ponen en un plato.
Se rehoga también el jamón cortado a pedacitos y se pone con el tocino. En
este mismo aceite se fríen los filetes de ternera, bien envueltos de pan rallado y se dejan escurrir bien en un colador.
Se dora la harina con un poco de aceite.
Se deslíe con caldo
v el vino blanco. Se pasa por el chino, se agregan los filetes,
tocino y jamón. Se calienta, se añaden las coles, se rectifica la sal y se espera unos minutos para que se calienten las coles. Se sirve.