INGREDIENTES:
Una gallina vieja, 50 gramos de tocino, 75 de
manteca de cerdo, 100 de tocino a lonchas, una mano de
ternera, 2 cebollas, 5 zanahorias, medio litro de vino blanco.
medio de caldo, una copita de coñac, un clavo, perejil, to
milla, una hoja de laurel y sal.
PREPARACIÓN:
Se mecha una gallina vieja con trocitos de tocino, se la
espolvorea de sal, perejil y tomillo bien picados y se la coloca
en una cacerola con un trozo de manteca de cerdo y las lonchas
de tocino.
Se añade la mano de ternera, las cebollas, zanahorias.
el clavo, el laurel, perejil, el vino blanco, el caldo y coñac.
Se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento por espacio
de cinco horas. Al cabo de dos horas, se da vuelta a la gallina.
Cuando está tierna, se coloca la gallina en una fuente, se la
rodea con el tocino, las zanahorias y las cebollas, se desengrasa
la salsa y se la echa sobre el ave.