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Receta GALLINA CAMPESINA

INGREDIENTES:
Una gallina vieja, 50 gramos de tocino, 75 de manteca de cerdo, 100 de tocino a lonchas, una mano de ternera, 2 cebollas, 5 zanahorias, medio litro de vino blanco. medio de caldo, una copita de coñac, un clavo, perejil, to milla, una hoja de laurel y sal. PREPARACIÓN:
Se mecha una gallina vieja con trocitos de tocino, se la espolvorea de sal, perejil y tomillo bien picados y se la coloca en una cacerola con un trozo de manteca de cerdo y las lonchas de tocino.
Se añade la mano de ternera, las cebollas, zanahorias. el clavo, el laurel, perejil, el vino blanco, el caldo y coñac.

 Se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento por espacio de cinco horas. Al cabo de dos horas, se da vuelta a la gallina. Cuando está tierna, se coloca la gallina en una fuente, se la rodea con el tocino, las zanahorias y las cebollas, se desengrasa la salsa y se la echa sobre el ave.
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