Receta GELATINA ASPIC

INGREDIENTES: 2 patas de ternera, 2 de cerdo, un pedazo de apio, una zanahoria, un nabo, un pedazo de col, dos clavillos, 2 hojas de laurel, tomillo, un vaso de vino blanco, uno de vino de Madeira, 2 claras de huevo y 4 hojas de gelatina y sal.

PREPARACIÓN: Se echan las patas de ternera, las de cerdo, el apio, la zanahoria, el nabo, la col, el laurel, el tomillo y los clavillos en una olla, con una pizca de sal y medio litro de agua.
 Se deja que todo junto hierva por espacio de tres o cuatro horas, reduciéndose el caldo y espumándolo bien. Se pasa entonces por un tamiz y se añade el vino blanco y el de Madeira.
Se baten luego las claras de huevo en medio vaso de agua fría, añadiéndolas a la gelatina y batiéndolo todo junto unos cinco minutos,
Se pone nuevamente a calentar y se deja hervir unos siete minutos. Se saca del fuego y se agrega otro vaso de agua en el que se han disuelto cuatro hojas de gelatina.
 Todo junto se remueve y se deja reposar una hora. Se pasa entonces por una servilleta húmeda y se deja enfriar.