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Receta GELATINA PARA ENFERMOS Y CONVALECIENTES

INGREDIENTES:
Una pechuga de gallina, 250 gramos de jamón, 250 de ternera sin hueso, 250 de buey, 4 hojas de cola de pescado, un pedacito de hueso del jarrete, 2 claras de huevo y sal. Hielo. PREPARACIÓN:
Todo junto se echa en una olla y se deja cocer despacito. Al cabo de tres horas, se aparta el primer caldo y se agrega a la olla un poco de agua para sacar más cantidad. Cuando haya cocido ocho o nueve horas, se saca el segundo, que, unido al primero, se cuela y clarifica con las dos claras de huevo.
Hecho esto, se pone en un molde, que se mete entre hielo para que cuaje, quedando entonces en disposición de servirse.
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