INGREDIENTES:
Una pechuga de gallina, 250 gramos de jamón,
250 de ternera sin hueso, 250 de buey, 4 hojas de cola de pescado, un pedacito de hueso del jarrete, 2 claras de huevo y sal. Hielo.
PREPARACIÓN:
Todo junto se echa en una olla y se deja cocer despacito.
Al cabo de tres horas, se aparta el primer caldo y se agrega a la olla un poco de agua para sacar más cantidad.
Cuando haya cocido ocho o nueve horas, se saca el segundo, que, unido al primero, se cuela y clarifica con las dos claras de huevo.
Hecho esto, se pone en un molde, que se mete entre hielo para que cuaje, quedando entonces en disposición de servirse.