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Receta GUISO DE CONEJO A LA CANARIA

INGREDIENTES:
Un conejo, medio litro de leche, 200 gramos de tocino entreverado, 100 de tocino graso, 100 de médula de vaca salada, l vaso de vino blanco, miga de pan, perejil, pimienta y sal. Medio kilo de cebollas y clavillos. PREPARACIÓN:
Una vez limpio el conejo se prepara un relleno con lo siguiente:
 En el medio litro de leche se empapa la miga de pan a la que se añade el tocino graso picado menudamente y la médula de vaca, amén del perejil también picado y una pulgarada de pimienta. Bien mezclado el relleno se introduce en el conejo, cosiéndolo a continuación.

 Se le pone a rustir en una cacerola grande, en que quepa, y sobre un lecho de tocino entreverado (que se habrá cortado a lonchas) y bañado con el vino blanco. Mientras se ruste el conejo, al que daréis vuelta de vez en cuando, se cuecen las cebollas con algunos clavillos de especia, haciendo después con ellas un puré. En el momento de servir el conejo relleno y el puré, debéis eliminar el cosido del primero.
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