INGREDIENTES:
600 gramos de carne de vaca o buey, 3 cebollas,
3 ajos, 2 cucharadas de harina, 4 tomates, 1O patatas, manteca de cerdo, paprika, sal, clavos de especia, tomillo, laurel y caldo
PREPARACIÓN:
Se trata de un estafado de carne de vaca o buey. Se toma
la carne (sin grasas) y se corta a trozos algo grandecitos. Se
rehogan éstos en una cacerola con manteca de cerdo, y cuan-
do empiezan a dorarse, se agregan las cebollas cortadas a trozos y los ajos.
Todo junto se rehoga sin prisas y se sazona con
sal y páprika, producto parecido al pimentón que está en venta en tiendas de ultramarinos de alguna importancia. Se añade
entonces la harina, se da unas vueltas con la cuchara y se
echan también los tomates mandados y partidos a trozos.
Se moja el guiso con unas cuantas cucharadas de agua o
caldo si se tiene a mano, se agrega laurel, tomillo y clavos
de especia y, cuando empieza a hervir, se pone la cacerola
en el horno, donde se deja que vaya cociendo por espacio de
dos horas.
Al cabo de este tiempo se añaden las patatas bien mondadas y cortadas a trozos y algo más de caldo o agua. Se vuelve
a meter la cacerola en el horno y se cuece hasta que la salsa
quede reducida y las patatas cocidas.