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Receta HIGADO DE TERNERA A LA INGLESA

INGREDIENTES:
800 gramos de hígado, 150 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de agua fría, 4 de salsa inglesa, 2 de harina, sal y pimienta.  PREPARACIÓN:
Se pone en una sartén la tercera parte de la mantequilla, se añaden los pedazos de hígado y saltean a fuego vivo por espacio de unos cinco a seis minutos. Se cerciora uno del punto de cocción, partiendo un trozo por el medio. Si suelta jugo rosado habrá que cocerlo un poco más .

Una vez cocido, se escurre el hígado y se pone en una fuente calentada. Se reserva al calor. Se escurre la grasa de la sartén. Se vuelve a poner ésta al fuego, se agregan dos cucharadas de agua, se hierve durante dos minutos y se retina a un lado del fuego.

Se agrega la mantequilla y la salsa inglesa, teniendo la precaución de sacudir antes la botella. Se calienta sin que se rompa a hervir y se vierte por encima del hígado. Se espolvorea de perejil picado y se sirve.
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