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Receta HIGADO DE TERNERA SALTEADO A LA FRANCESA

INGREDIENTES:
500 gramos de hígado, 60 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina, medio decilitro de vino blanco, 1 decilitro de caldo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, medio limón, sal y pimienta  PREPARACIÓN:
Se corta el hígado a filetes alargadas de un centímetro de grueso y se salpimienta. Se pone en una salsera la mitad de la mantequilla, se calienta, se añade el hígado, se saltea a fuego vivo por espacio de unos cuatro minutos, se escurre y conserva al calor en un plato tapado.

 En la misma grasa se fríe la harina, se deslíe con vino y caldo y se añade el perejil y ajo picado. Se cuece durante tres minutos, removiéndolo con una cuchara. Se retira del fuego y se agrega el jugo que haya soltado el hígado, la mantequilla sobrante y unas gotas de limón. Se rectifica la sal y se vierte por encima del hígado. Se sirve en seguida.
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