INGREDIENTES:
500 gramos de hígado, 60
gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina, medio decilitro de vino blanco, 1 decilitro de caldo, 1 diente de ajo,
1 cucharada de perejil picado, medio limón, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se corta el hígado a filetes alargadas de un centímetro de
grueso y se salpimienta. Se pone en una salsera la mitad de la
mantequilla, se calienta, se añade el hígado, se saltea a fuego
vivo por espacio de unos cuatro minutos, se escurre y conserva
al calor en un plato tapado.
En la misma grasa se fríe la harina, se deslíe con vino y
caldo y se añade el perejil y ajo picado. Se cuece durante tres
minutos, removiéndolo con una cuchara.
Se retira del fuego y se agrega el jugo que haya soltado el
hígado, la mantequilla sobrante y unas gotas de limón. Se rectifica la sal y se vierte por encima del hígado. Se sirve en
seguida.