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Receta HUEVOS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:
Cuatro huevos, seis filetes de anchoa de lata, enrollados como turbantes, seis aceitunas, un pimiento morrón, una tacita de aceite, un limón, sal, pimienta y mostaza.
PREPARACIÓN: Se prepara una salsa mahonesa bien sazonada con una yema de huevo, el aceite, sal, pimienta, mostaza y unas gotas de limón . Los tres huevos sobrantes se cuecen hasta que se pongan duros y, después de quitarles la cáscara y dejarlos enfriar, se cortan a lo largo por la mitad.
Se colocan en una fuente, se cubren con la mahonesa y sobre cada uno se coloca un disco de pimiento y sobre Éste una anchoa y una aceituna deshuesada, incrustada en medio.
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