INGREDIENTES:
1 kilo de judías verdes, 4 tomates maduros, una
cebolla, un diente de ajo, perejil, 100 gramos de foie-gras,
aceite y vinagre
PREPARACIÓN: Hervidas las judías verdes, que han de ser finas y muy
tiernas, se echan en un molde, dejando que se enfríen y colocando entre dos capas de ellas algunos pedacitos de foie-gras.
(o de algún embutido fino y no muy duro).
Frías del todo, se vuelcan sobre una fuente y se rodean
de rodajas de tomate, hecho lo cual se rocían con una salsa
preparada del modo siguiente:
Se pica la cebolla hasta que quede muy fina, se le añade
perejil y el ajo, aceite y vinagre lo suficiente para que bafie
el pastel de judías.
Muy recomendable para los días de mucho calor.