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Receta LENGUA DE VACA O TERNERA ESTOFADA

INGREDIENTES:
Una lengua de vaca de tamaño regular o de ternera crecida, 1 cebolla grande, 3 Ó 4 zanahorias, media cabeza de ajos, 2 tomates, 1 cucharón de aceite, 2 ramas de perejil, 1 rama de tomillo, 1 clavillo de especia, un trocito de chocolate, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Prepárese la lengua como se ha dicho ya anteriormente. Póngase luego el aceite en una cacerola sobre el fuego: caliéntese, añádase la lengua y rehóguese un poco. Añádanse ahora todos los demás ingredientes, tápese herméticamente la cacerola y déjese cocer a fuego lento durante tres horas.

De vez en cuando destápese y vuélvase la lengua, dejando escurrir en el guiso el vapor de la tapadera. Cuando este tierna, escúrrase la lengua, córtese a rajas y colóquense éstas en una fuente calentada. Adórnese con las zanahorias cortadas a rodajas. Pásese la salsa por el chino viértase por encima y sírvase.
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