INGREDIENTES:
4 lenguados, 40 gramos de mantequilla, 1 berenjena, harina, pimienta, aceite, sal, perejil y 1 limón.
PREPARACIÓN: Se toman y limpian los lenguados y cuando están bien lavados y escurridos, se secan con un paño, espolvoreándolos
luego con sal y la pimienta.
Hecho esto, se enharinan y se
ponen en una cacerola de grandes dimensiones, colocándolos
unos junto a otros y sobre un lecho de trocitos de mantequilla.
Se pone la cacerola al fuego y al cabo de un rato se da
vuelta a los lenguados para que queden bien cocidos por ambos
lados.
Entretanto se cortan unas rodajitas de berenjena que se
espolvorearan con sal, enharinándolas y friéndolas luego en
aceite. Se ponen entonces los lenguados unos junto a otros,
en una fuente caliente, se espolvorean con perejil picado y se
adornan con rodajas de limón, rodeándolos con las berenjenas.
Por último, se funde en una sartén un buen trozo de mantequilla y cuando se dore se vierte sobre los lenguados