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Receta LENGUADO DUQUESIN

INGREDIENTES:
4 lenguados, 40 gramos de mantequilla, 1 berenjena, harina, pimienta, aceite, sal, perejil y 1 limón. PREPARACIÓN: Se toman y limpian los lenguados y cuando están bien lavados y escurridos, se secan con un paño, espolvoreándolos luego con sal y la pimienta.
Hecho esto, se enharinan y se ponen en una cacerola de grandes dimensiones, colocándolos unos junto a otros y sobre un lecho de trocitos de mantequilla. Se pone la cacerola al fuego y al cabo de un rato se da vuelta a los lenguados para que queden bien cocidos por ambos lados.
 Entretanto se cortan unas rodajitas de berenjena que se espolvorearan con sal, enharinándolas y friéndolas luego en aceite. Se ponen entonces los lenguados unos junto a otros, en una fuente caliente, se espolvorean con perejil picado y se adornan con rodajas de limón, rodeándolos con las berenjenas.
Por último, se funde en una sartén un buen trozo de mantequilla y cuando se dore se vierte sobre los lenguados
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