4 lenguados, 2 cucharadas de harina, 2 de leche, 15 gramos de mantequilla, sal y nuez moscada. PREPARACIÓN: Quizá sea éste el plato mas exquisito que puede prepararse a base de lenguado. Además, resulta muy sencillo y lo pueden comer ancianos y niños, así como convalecientes.
Una vez hervidos los lenguados en agua salada (teniendo cuidado de no echarlos en el agua hasta que ésta hierva), se escurren y se cortan en filetes, extrayendo todas las espinas.
A continuación se colocan en una fuente y se espolvorean con queso rallado. Se prepara una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal y un poco de nuez moscada, y cuando haya hervido un minuto, se le vierte caliente sobre los filetes de lenguado.
Deben servirse en el acto.
Ingrediente principal: Lenguado
