INGREDIENTES:
6 lenguas de Carnero, 2 cebollas, 6 alcachofas,
6 zanahorias, 2 decilitros de guisantes desgranados, 2 cu
charadas de puré de tomate, 1 decilitro de vino blanco, 2
decilitros de aceite, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina,
sal, pimienta y un ramita de hierbas.
PREPARACIÓN:
Cocidas las lenguas como ya se ha dicho, se ponen en una
cacerola con el aceite y las cebollas picadas y se rehoga hasta
dorarlo todo. Se agrega la harina y se dora, dándole unas vueltas con una cuchara.
Se añaden los ajos machacados, se deslíe
con el vino el puré de tomate y un decilitro de caldo o de agua,
se agrega el ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel), se
sazona con sal y pimienta y un pellizco de azúcar y se deja
cocer durante tres horas.
Se inundan las zanahorias y se las corta a trocitos. Se echan
al guiso y, cuando faltan unos tres cuartos de hora para terminar la cocción, se añaden las alcachofas desprovistas de las
primeras hojas y los guisantes.