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Receta LIEBRE CAMPESINA

INGREDIENTES:
Una liebre, 25 gramos de manteca de cerdo, 25 grs. de tocino, 200 grs. de setas, ocho cebollitas, un vaso de vino tinto, una cucharada de harina, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se despelleja y vacía la liebre, apartando la sangre. Luego se corta a pedazos, que se espolvorean de sal. En una cazuela se echa manteca y harina. Cuando se forme una pasta se añaden los pedazos de liebre y seguidamente se agrega vino tinto y agua, sazonándolo con pimienta y algo más de sal si fuese preciso.

También se le ponen el tocino a pedacitos, las setas y las cebollitas, espumándolo y desengrasándolo cuando la liebre está cocida. Si la salsa resulta clara, se aparta la liebre, espesando la primera con el hígado y la sangre machacados juntos. Se hierve un poco y se vierte sobre la liebre para servirla.
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