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Receta LIEBRE A LA OLLA

PREPARACIÓN:
Se parte la liebre en trozos disponiéndola en una olla de barro con una cebolla grande picada, un poco de tomillo y 1 litro de vino tinto, dejarlo así sus tres días.
Cuando se vaya a cocinar se pondrá una cazuela honda con tapa al fuego echándose manteca de cerdo y cebolla picada y fina, cuando está la cebolla tierna, antes de que tome color, ir echando la liebre bien escurrida y seca y añadir vino tinto, tapando para que se ablande, tárdese de 1 a 2 horas en hacerse.
Ligar la salsa con un poco de harina y 1 huevo y pasarla sobre los trozos de liebre. Es un plato indigesto, pero sabrosísimo.
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