PREPARACIÓN:
Se parte la liebre en trozos disponiéndola en una olla de
barro con una cebolla grande picada, un poco de tomillo y 1
litro de vino tinto, dejarlo así sus tres días.
Cuando se vaya a
cocinar se pondrá una cazuela honda con tapa al fuego echándose manteca de cerdo y cebolla picada y fina, cuando está la
cebolla tierna, antes de que tome color, ir echando la liebre
bien escurrida y seca y añadir vino tinto, tapando para que se
ablande, tárdese de 1 a 2 horas en hacerse.
Ligar la salsa con
un poco de harina y 1 huevo y pasarla sobre los trozos de liebre.
Es un plato indigesto, pero sabrosísimo.