INGREDIENTES:
Dos tomates, un pimiento, la corteza de media naranja, una taza de caldo del cocido, un
vaso de vino blanco, sal y manteca.
PREPARACIÓN:
Se toman unas tiras de tocino, que se envuelven con sal,
pimienta en polvo y nuez moscada rallada, mechando con ellas
el lomo y piernas de la liebre.
Hecho esto, se pone a asar con
manteca en una cacerola, dejándola dorarse y luego se le añade
una salsa preparada con los tomates bien fritos, el pimiento
y la corteza de naranja, mojado todo con el caldo y el vino.
Se deja que cueza un rato la liebre en esta salsa y se sirve,
pasando la salsa por el tamiz.