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Receta LIEBRE REAL

INGREDIENTES:
El hígado y la sangre de 1a liebre, 200 gramos de tocino, 125 grs. de miga de pan mojada en caldo, escurrida y prensada, dos yemas de huevo, una trufa, una cebolla, dos zanahorias, una taza de caldo de cocido, laurel, tomillo, pimienta, sal, perejil, dos cucharadas de vinagre y una de harina. PREPARACIÓN:
Se rellena una liebre con la mezcla siguiente:
 El hígado de la liebre, el tocino, el perejil, la miga de pan mojada, las yemas de huevo crudas, sal, pimienta y la trufa, todo se pica y machaca bien.
 Se cose la piel del vientre de la liebre y se la pone a cocer entre dos fuegos, de tres a cinco horas, según la edad del animal, en una cacerola que contenga la cebolla, las zanahorias a ruedas, el laurel, el tomillo, pimienta y el caldo.
 Media hora antes de servir, se mezclan en un tazón el vinagre, la harina, sal, pimienta y la sangre de la liebre, que se echa también en la cacerola. Se sirve, desengrasando la salsa.
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