Receta LIEBRE SALTEADA A LA BEARNESA | Cocina Fácil | La Wikipedia de la Cocina -->

Receta LIEBRE SALTEADA A LA BEARNESA

INGREDIENTES:
Una liebre, 100 gramos de mantequilla, 50 grs. de tocino, 35 grs. de vinagre, una yema de huevo, un diente de ajo, perejil picado, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se levanta la carne de la liebre, procurando sacarla en filetes regulares, mezclándose con pedacitos de tocino; luego se salpimienta. En una cacerola se echan el vinagre y el ajo, haciéndolo hervir hasta dejarlo reducido a la cantidad de una cucharadita. Se pasa, reservándose después.

 Se ponen la mitad de la mantequilla en una sartén añadiéndose los filetes de liebre, que se fríen con fuego moderado durante quince minutos, guardándose al calor. El resto de la mantequilla se echa en un perol se agrega la yema de huevo, una o dos cucharadas de agua, el vinagre reservado, sal y pimienta.

Se hace cocer despacio hasta ponerlo como natillas y entonces se agrega el perejil picado. Se colocan los filetes en una fuente calentada, y se sirve poniendo la salsa a la mesa en una salsera.
>

La wikipedia de la COCINA