INGREDIENTES:
Una liebre, 100 gramos de mantequilla, 50 grs.
de tocino, 35 grs. de vinagre, una yema de huevo, un diente
de ajo, perejil picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se levanta la carne de la liebre, procurando sacarla en
filetes regulares, mezclándose con pedacitos de tocino; luego
se salpimienta.
En una cacerola se echan el vinagre y el ajo, haciéndolo
hervir hasta dejarlo reducido a la cantidad de una cucharadita.
Se pasa, reservándose después.
Se ponen la mitad de la mantequilla en una sartén añadiéndose los filetes de liebre, que se fríen con fuego moderado
durante quince minutos, guardándose al calor.
El resto de la mantequilla se echa en un perol se agrega
la yema de huevo, una o dos cucharadas de agua, el vinagre
reservado, sal y pimienta.
Se hace cocer despacio hasta ponerlo
como natillas y entonces se agrega el perejil picado.
Se colocan los filetes en una fuente calentada, y se sirve
poniendo la salsa a la mesa en una salsera.