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Receta LIEBRE TRUFADA

PREPARACIÓN:
Se hace a trozos y se pone a macerar con manteca fundida, sazonarlo y arrimarlo al fuego para que se rehogue, añadiendo aromas, cebollas picadas y pedacitos de jamón, se retiran y se mete al horno suave.

Cuando está tierna la carne añadir unas trufas partidas, ligar con vino blanco dejando la cazuela cerca del fuego que se haga poco a poco. Al sacar el lebrato de liebre en la fuente de la mesa, se hace en la cazuela una salsa espesita que se cuela sobre ella.
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