PREPARACIÓN:
Se hace a trozos y se pone a macerar con manteca fundida,
sazonarlo y arrimarlo al fuego para que se rehogue, añadiendo
aromas, cebollas picadas y pedacitos de jamón, se retiran y se
mete al horno suave.
Cuando está tierna la carne añadir unas
trufas partidas, ligar con vino blanco dejando la cazuela cerca
del fuego que se haga poco a poco. Al sacar el lebrato de liebre
en la fuente de la mesa, se hace en la cazuela una salsa espesita
que se cuela sobre ella.