INGREDIENTES:
Medio kilo de macarrones, 100 de mantequilla,
8 tomates, 4 berenjenas, 6 hongos, queso rallado, aceite, dos
ajos, tomillo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se mandan las berenjenas, se cortan a rajas delgadas y se
ponen en un plato espolvoreándolas con sal para que suelten
el agua. Los tomates se pelan, se les quitan las pepitas y se
cortan a pedacitos.
En una sarten se calienta aceite y se fríen en él los dientes
de ajo.
Se agregan las berenjenas bien escurridas y los tomates
cortados a pedazos. Se sazona de sal y pimienta. Se añade tomillo y se deja que cueza, revolviéndolo a menudo. Hecho este
sofrito, se saca con la espumadera, se escurre y se reserva al
calor. En el mismo aceite se fríen los hongos cortados a pedazos (previamente bien lavados y limpios) y, ya fritos, se
añaden al sofrito.
Mientras tanto se habrán cocido los macarrones en agua
hirviendo y sal. Se ha de procurar que queden enteritos, pero tiernos. Se escurren perfectamente, se sazonan y se rehogan
con la mantequilla, en una cacerola.
Unos minutos antes de servirlos, se calienta una fuente honda, se vienen los macarrones, en el fondo, se espolvorean de
queso rallado y por encima se pone el sofrito. Se sirve en el
acto.