INGREDIENTES:
400 gramos de macarrones, 30 de mantequilla,
15 grs. de harina, 50 grs. de queso, una pechuga de pollo (sobrante de asado o cocido), 4 setas, una trufa, vino blanco
y de Madera, purà de tomate, caldo y sal.
PREPARACIÓN:
Se cuecen los macarrones en agua salada y se escurren.
Por otra parte, se corta a cuadraditos la pechuga y se reserva.
Se cortan a pedacitos las setas y la trufa y se ponen en una
cacerolita al fuego, añadiendo sal, vino de Madeira. Se tapa y
se deja cocer.
Cuando rompe a hervir, se retira del fuego y se
deja enfriar, tapado.
Hecho esto, se ponen en una cacerolita al fuego la mantequilla, se le agrega la harina, se dora esta y se deslíe con jugo
de carne (o caldo o agua) se añaden unas cuantas cucharaditas
de puré de tomate, el liquido de las trufas y setas y mas vino
de Madeira.
Se cuece todo lentamente, espumándolo hasta dejar
la salsa bien ligada y fina (unos veinte minutos).
Después, se traslada la salsa a una cacerola grande y se
echan en esta todos los elementos del plato: macarrones hervidos, queso, mantequilla, así como pollo y setas con trufa.
Se remueve con cuidado (dando un movimiento de rotación
a la cacerola) hasta que todo está mezclado y ligado. Sírvase
en seguida.