INGREDIENTES:
200 gramos de patatas, 100 gramos de judías
verdes, 200 grs. de guisantes desgranados y tiernos, Lrzs
o cuatro zanahorias, unas cuantas puntas de espárragos,
un pimiento de lata, tres decilitros de salsa mahonesa espesita, una cucharadita de mostaza, vinagre y sal.
PREPARACIÓN: Se llama macedonia a un conjunto de hortalizas cocidas
con agua y sal, bien escurridas. Se sirven en una fuente o
rabanera, según la mayor o menor cantidad que de ellas se
prepare. Desde luego, han de servirse muy frías.
Las patatas, las judías verdes y las zanahorias, previamente
cortadas a cuadritos, se cuecen con agua y sal. También se
cuecen con cuidado los guisantes y las pumas de espárragos,
con agua y sal. Se escurre todo ello perfectamente.
Entonces se prepara un salsa mahonesa bien sazonada con
sal, pimienta, vinagre y mostaza.
Se mezcla dicha salsa con
todos los ingredientes menos los espárragos y el pimiento. Se
colocan en una fuente o rabanera, adornándolo con pumitas
de espárragos y tiras de pimiento. Se sirve muy frío, dejándolo un buen rato en la nevera o entre hielo.