INGREDIENTES:
Una mano de ternera, 30 gramos de mantequilla,
2 huevos, una cucharada de harina, 2 cucharones de leche,
1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de vinagre.
aceite o manteca de cerdo para freírlas, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y 1 diente de ajo.
PREPARACIÓN:
Una vez escaldada la mano, se pone a cocer con agua hirviendo con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo y sal.
Cuando está tierna, se quitan los huesos y se corta a pedazos
regulares, reservándose.
En una cacerolita se ponen mantequilla y harina y se cuecen
ambas cosas durante unos minutos.
Se añade perejil picado
y se deslíe con la leche. Se salpimenta y deja cocer hasta que
tenga la consistencia de una papilla. Se retira del fuego, se
agrega el vinagre y una yema de huevo. Se envuelven en ella
los pedazos de mano y se dejan enfriar en un plato.
Se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.