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Receta MANOS DE TERNERA FRITAS A LA FRANCESA

INGREDIENTES:
Una mano de ternera, 30 gramos de mantequilla, 2 huevos, una cucharada de harina, 2 cucharones de leche, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de vinagre. aceite o manteca de cerdo para freírlas, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y 1 diente de ajo. PREPARACIÓN:
Una vez escaldada la mano, se pone a cocer con agua hirviendo con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo y sal. Cuando está tierna, se quitan los huesos y se corta a pedazos regulares, reservándose. En una cacerolita se ponen mantequilla y harina y se cuecen ambas cosas durante unos minutos.

Se añade perejil picado y se deslíe con la leche. Se salpimenta y deja cocer hasta que tenga la consistencia de una papilla. Se retira del fuego, se agrega el vinagre y una yema de huevo. Se envuelven en ella los pedazos de mano y se dejan enfriar en un plato. Se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
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