INGREDIENTES:
2 manos de ternera, 50 gramos de tocino salado
en un trozo,1 yema de huevo, 1 cucharada de harina, caldo,
1 trufa, perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta y 1 limón.
PREPARACIÓN:
Hervidas y cortadas a pedazos, se rehogan en el trozo de
tocino salado, se espolvorean con la harina que se deja dorar,
se añade un poco de caldo (o agua), perejil, tomillo, laurel, la
trufa cortada a rebanaditas delgadas, sal y pimienta.
Todo junto ha de hervir lentamente durante media hora;
luego se añade el zumo del limón y la yema de huevo para
espesar la salsa.