INGREDIENTES:
2 manos de ternera, 100 gramos de jamón , 100
gramos de buen chorizo, l cebolla grande, 5 pimientos choriceros, 2 o 3 tomates (frescos o de lata), media cucharón
de aceite, harina, huevos, sal, pimienta, una guindilla y
perejil.
PREPARACIÓN:
Se cuecen las manos, se deshuesan y cortan a pedazos regulares. Se rehogan con harina y huevo y se fríen. Se colocan
entonces en una cazuela de barro.
Se pone aceite en una sartén, se calienta y echa el jamón
cortado a pedacitos y los chorizos cortados a rodajas. Se fríen,
escurren y ponen con las manos.
En seguida, en el mismo aceite, se fríe la cebolla (cortada fina), los tomates y dos pimientos,
partidos y sin semillas, se añade una cucharada de harina y se
deslíe con caldo de las manos. Se deja cocer por espacio de
treinta minutos, se pasa por el chino y se vierte por encima de
las manos. Se salpimienta, se añade un poco de azúcar y, si se
quiere, una guindilla.
Se deja cocer con calma hasta el momento de servir.
Cuando se lleva a la mesa, se echa por encima perejil picado.