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Receta MANTEQUILLA MONTPELLIER

INGREDIENTES:
125 gramos de mantequilla, 3 ramitas de perejil, 3 cebollitas, unas hojas de berros, un diente de ajo, una cucharada de aceite, sal, pimienta, 2 anchoas y 2 yemas de huevo duro y media cucharada de buen vinagre. .
PREPARACIÓN: Lávense las hierbas y los berros, el ajo y las cebollas, y hiérrvanse un minuto en una cacerola. Escúrranse bien y trinchese con la cuchillo media luna.

 Por otra parte, Lávense las anchoas en agua tibia y quítenseles las espinas. Todos estos ingredientes se ponen en el mortero o batidora con la mantequilla y las yemas de los huevos duros, se machacan un rato, añadiéndose poco a poco el aceite y sazonándose según los gustos.

Se echa entonces el vinagre, se pasa el conjunto por un tamiz y se pone en lugar fresco hasta el momento de servir.
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